Георги Гърдев е роден в Казанлък в семейството на Христо и Здравка Гърдеви. Дипломира се от Баптисткия университет в щата Оклахома, Богословската семинария „Джордж Трует“, както и Университета „Бейлър“.
След като неговият баща п-р Христо Гърдев служи в продължение на години като пастир на Евангелска баптистка църква (Казанлък), през последните години Георги поема амвона. От 2019 г. е избран за заместник-председател на Съюза на евангелските баптистки църкви в България (СЕБЦ).
